全球微资讯！擦亮“徽菜”金字招牌！黄山打造世界美食之都

徽菜，是黄山的一张靓丽名片，也是黄山的核心竞争力之一，作为传承创新徽州文化、加快产业转型升级的有效载体，正迎来高质量发展的重大机遇。癸卯兔年新春，我市抢抓机遇，召开以“新徽菜名徽厨行天下”为主题的第二届中国（黄山）徽菜美食嘉年华暨徽菜产业发展大会·新徽菜名徽厨大展，相关负责人、行业代表、各地客商等又一次因为“徽菜”齐聚黄山，大家出“金点子”，找“好路子”，向着徽菜产业发展的“春天”进发。

(资料图片)

引进来+走出去 奔赴新年新希望

“我们希望通过举办此次活动，让黄山市1万名蔬菜产业投资者、经营者，6万名徽菜从业人员和国内外关心支持徽菜产业发展的朋友们，感受到徽菜产业拔节向上的力度，触摸到餐饮消费市场快速复苏的温度，体验到地道的徽菜鲜香之美，让徽菜加速迈向更加广阔的舞台和天地。”黄山市政府副市长张亚强在致辞中表示。

在本届徽菜产业发展大会中，全国80多家食材生产企业、100多家食材采购商参加食材展销，其中上市公司6家，参展食材包括徽州臭鳜鱼、腊味、泉水鱼、笋干等200余种，现场及线上签订食材采购协议价值40亿元。与首届徽菜产业发展大会相比，参与企业数、签订食材采购协议价值均大幅增加，这也意味着更多目光正汇聚徽菜产业，徽菜的知名度和认可度在不断提高。

好山好水好气候，黄山的天地灵韵成就了经典食材，而代代扎根徽州大地的名店、名厨用心烹制、匠心传承，集其一生谱写舌尖上的徽菜传奇，翻开了徽菜产业发展一幕幕新篇。大会现场，依次对2022年度黄山名厨、徽菜行业领军人物、十大徽菜名店和徽菜食材生产基地进行了授牌、颁证。

“2022年‘黄山名厨’荣誉，是肯定更是一份沉甸甸的责任，今后我们将继续主动走出去，推动徽菜走向全国、走向世界。”黄山一楼餐饮管理股份有限公司行政总厨王俊武介绍，分店试点、餐饮集合体打造……近年来公司在大城市广泛“扎根”，去年公司在海南三亚的徽菜项目连开了6家分店，当地市民和游客的接受度颇高，这也为公司继续走出去注入了信心。

去年以来，我市文旅部门积极走出去，讲好徽菜故事，提升徽菜品牌美誉度。2月，黄山首场名店名厨进社（街）区活动来到合肥市；6月下旬，“新徽菜名徽厨”美食进街（社）区活动走进蚌埠市；7月初，“新徽菜 名徽厨”美食进街（社）区活动在阜阳市顺利举办……每到一处，徽菜大师们便现场制作招牌徽菜臭鳜鱼、毛豆腐、徽州挞粿，邀请市民现场品尝；讲授徽州臭鳜鱼、徽州毛豆腐等传统徽菜故事，让不少市民感受到了徽菜的魅力。

美食＋美景 合解发展“新密码”

美食＋美景，1＋1>2，要叠加，更要融合，让美食与美景共促共荣，各美其美、美美与共。

在黄山，当美食遇上美景，鱼和熊掌亦可兼得。徽菜，结合徽州厚重的历史文化底蕴和秀丽的山川景色，形成了“美食+美景”叠加效应，以丰富的品种和深厚的文化底蕴，让更多游客品尝“有故事的徽州味道”。

抬头是美景，低头食烟火。会上，来自徽州区呈坎澍德堂民宿、黟县晴园民宿、屯溪区雲亼•舍得墨韵民宿、歙县西街壹号安若民宿、黟县阿琳娜花园民宿的徽菜推荐官纷纷登台亮相，为自家民宿的招牌徽菜代言。

“爱上徽菜是因为其新鲜的食材和丰富的口感，诚邀大家来民宿做客，尝尝外国人做的地道徽菜。”阿琳娜花园的男主人作为外国人，更是给自己取中文名“红烧肉”借以表达自己对中国菜的喜爱。

会上还同步启动了“我家民宿有徽菜”网络视频秀活动。

近年来，“民宿”“美宿”的观念被越来越多的游客认同，民宿的掌柜们直面来自于全球各地的游客，民宿及民宿从业者是黄山旅游以及徽菜对外宣传的重要窗口。据不完全统计，截至2022年年底，黄山市民宿客栈发展到3000多家，带动就业5万余人，年均带动旅游综合收入近20亿元，实现了经济效益、生态效益、社会效益的多赢局面。

创新升级 共拓产业“新蓝海”

徽菜作为徽州的基因和符号，如何在新时代找到全新打开方式？

为了大力发展徽菜产业，近年来，黄山市积极拥抱互联网经济，拓宽了堂食、外卖、外带、零售等消费场景。同时，将徽菜食材、预制品、烹饪课堂等搬到线上，打造流动“徽商厨房”，让正宗徽菜走进千家万户。我市还在全省率先推出徽菜主题数字藏品，将徽菜数字化与区块链结合，赋予徽州美食文化珍藏、追溯价值，提升徽菜品牌影响力和客户黏性。

“ 今年我们将聚焦线上线下两大场景，扫码点餐、IOT刷脸支付、自营外卖、直播团购四大能力，进一步助力黄山餐饮产业数字化升级，让黄山实现从山到城的数字化延伸。”支付宝网络技术有限公司数字餐饮策略总监戴道琦在主旨演讲《数智升级 徽菜发展新引擎》中表示。

臭鳜鱼、刀板香、毛豆腐、蟹壳黄……对每一个徽州人来说，徽菜，是山乡深处人们憧憬的一口鲜味，是游子走南闯北的一缕乡愁，是粉墙黛瓦的屋舍中飘出的袅袅炊烟。让更多徽菜好物走向全国、走向世界，激发徽菜产业高质量发展的蓬勃动力、创造潜力和发展活力，是徽州人矢志不渝的目标，而预制菜为随时随地品尝徽州味道提供了可能。

“预制菜企业要实现提质增效和可持续发展，围绕核心产品提升产品力是关键，臭鳜鱼、熏鸭、咸鹅、腊肉作为徽菜的典型代表，风味独特、附加值较高，适合做成预制菜。”食品工程博士、农业经济管理博士后、农业农村部食物与营养发展研究所研究员刘锐就《预制菜产品特征与生产技术路径》发表主旨演讲，他表示，预制市场的“徽州味”必将大有可为。

一场盛会，一次机遇，一个可期的未来。因徽而生、凭徽而兴的黄山，正以勃发的英姿向世界展示岁岁向新的黄山创意，向着打造世界美食之都阔步前行。

记者：王蕾 舒俊 樊成柱

图片为本报资料图

编辑：胡晓苗  二审：徐海生  终审：李学军

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